Indukcijas karsēšanas pielietojums pārtikas pārstrādē
Indukcijas apkure ir elektromagnētiskā apkures tehnoloģija, kurai ir vairākas priekšrocības, piemēram, augsta drošība, mērogojamība un augsta energoefektivitāte. To jau ilgu laiku izmanto metālapstrādes, medicīnas,
un ēdiena gatavošana. Tomēr šīs tehnoloģijas pielietošana pārtikas pārstrādes rūpniecībā joprojām ir sākuma stadijā. Šī raksta mērķis bija pārskatīt indukcijas sildīšanas pamati tehnoloģiju un tās darbību ietekmējošos faktorus un novērtēt šīs tehnoloģijas pielietojuma statusu pārtikas pārstrādē. Tiek prezentētas arī šīs tehnoloģijas pētniecības vajadzības un nākotnes perspektīvas pārtikas pārstrādē. Lai gan ir pieejami vairāki patenti par indukcijas karsēšanas izmantošanu pārtikas materiālu apstrādei, joprojām ir jāģenerē vairāk zinātnisku datu par indukcijas karsēšanas tehnoloģijas konstrukciju, veiktspēju un energoefektivitāti, ko izmantot dažādās vienības darbībās, piemēram, žāvēšanai. , pasterizācija, sterilizācija un grauzdēšana, pārtikas pārstrādē. Tas ir nepieciešams, lai optimizētu dažādus konstrukcijas un darbības parametrus, piemēram, pielietotās strāvas frekvenci, aprīkojuma materiāla veidu, aprīkojuma izmēru un konfigurāciju, kā arī spoļu konfigurācijas. Trūkst informācijas par indukcijas karsēšanas ietekmi uz dažādu pārtikas materiālu sensoro un uzturvērtību.
Ir nepieciešami arī pētījumi, lai salīdzinātu indukcijas apkures un citu apkures tehnoloģiju efektivitāti, piemēram,
infrasarkanā, mikroviļņu un omiskā apkure pārtikas pārstrādes vajadzībām.
Indukcijas karsēšanas pielietojums pārtikas pārstrādē un kulinārijā